• Балеарские острова

     

    Почти 600 оригинальных рецептов имеет кухня Балеарских островов, впитавшая многие традиции Средиземноморья. На Майорке - самом большом из островов - чрезвычайно популярны супы («сопас»), их едят в любое время года. В отличие от привычных «жидких» супов из рыбы или с мясом и овощами в «сопас майоркинес» практически отсутствует бульон. Готовят их из овощей, обычно кладут большое количество капусты, а также мясо, кусочки ржаного хлеба, перец и чеснок. Быстро утоляет голод «аррос брут» - рисовый суп с мясом и овощами. На острове разводят свиней черной породы. Их жареное мясо, «порселья» (запеченный поросенок с картофелем) и «ростит» (свинина, фаршированная печенью животного, хлебом, яйцами, специями, яблоками и сливами) - любимые кушанья местных жителей. Свинина - основной ингредиент знаменитых копченостей, таких как «собрасада» (мягкая колбаса из свиного фарша, без крови, с добавлением соли и перца, который придает ей ярко-красный цвет), «ботифарро» (в ее составе свиные внутренности, перец, соль, укроп, гвоздика и корица, благодаря которым эта темная колбаса приобретает особый аромат) и «камайот» (зельц). К типичным майоркским блюдам относятся: «Фрито майоркин» (поджарка из свиных и бараньих внутренностей с картофелем, красным перцем и укропом), «йом амб кол» (голубцы, тушеные с «собрасадой», «ботифарро» и специями), «панадес» (круглая кулебяка со свининой и бараниной, «собрасадой» и зеленым горошком) и «кабрит торрат» (жареный барашек). Здесь можно попробовать интересное сочетание мяса и рыбы в «порселья амб анфос» - блюде из молочного поросенка и рыбы мероу, приправленных петрушкой и чесноком. Классическая еда островитян - «па амб оли» и «па амб томакет» - ломтики обжаренного хлеба с чесноком, сбрызнутые оливковым маслом или украшенные помидорами. Сверху обычно кладут сыры или колбасы. На Ибисе и Форментере прекрасно готовят рыбу и морепродукты: «кальдерс» (блюдо из тушеной рыбы или мяса), «боррида де раджада» (морской скат с картофелем, яйцами, миндалем, шафраном и другими специями), «лангуст по-ибисийски» (с кальмарами и травяным ликером), «гисат де пейш» и «гисат де мариск» (ассорти из рыбы и морепродуктов). А типичное блюдо из мяса - «софрито пайес» (из курицы, баранины, местных колбас, картофеля, чеснока, перца и специй).

    На Балеарских островах изготавливают множество ликеров: травяных, миндальных, апельсиновых, анисовых. Самый популярный аперитив - «пало», ликер из рожкового дерева, разбавленный газированной водой. Двести лет назад английские моряки завезли на Менорку джин. С тех пор здесь производят этот можжевеловый напиток. Джин с газированной водой и цедрой лимона называется «пельофа», а джин с лимонадом - «помада» - самый популярный алкогольный коктейль на острове.

     



  • На главную