• Рецепт 1. Бефстроганов

     

    • вырезка говядины – 600 гр.

    • лук – 2 шт.

    • сметана

    • 250 гр.

    • Кукурузное масло – 3 ст. л.

    • Томатная паста – 2 ст. л.

    • Саль и перец

    • Зелень.

    Приступаем к процессу приготовления: Цельный кусок мяса хорошо промывают, и отбивают. Таким образом, его волокна немного размягчатся. После этого острым ножом нарезать мясо ломтиками. Толщина каждого куска - 0,5 см.

    Каждый ломтик мяса панируют в муке.

    Лук чистят, нарезают колечками и поджаривают на сковороде с маслом. Сверху на лук нужно выложить куски мяса и на сильном огне поджаривают его 2-3 минуты. Мясо нужно как бы «запечатать». Только так, оно умеет сохранить в себе сочность.

    Сейчас смешаем подготовленную томатную пасту и смешаем со сметаной – заливаем блюдо. Солим и перчим, накроем крышкой и готовим 20-25 минут. Под конец добавляем нарубленную зелень, засыпаем в сковородку, и еще продержим под крышкой 1 минуту.

    Все, наше мясо готово, сейчас вы его можете подавать с гарниром на ужин. Приятного всем аппетита.

    Рецепт 2. Бефстроганов – старинный рецепт

    • Говядина – 500 гр.
    • Лук – 100 гр.
    • Растительное или кукурузное масло – 2 ст. л.
    • Мука – 1 ст. л.
    • Сметана – 200 гр.
    • Зелень
    • Соли и перец.

    Готовим вместе. С промытого филейного куска говядины удалим сухожилия и острым ножом нарезаем поперек волокон куски до 2 см. Затем каждый из кусков нужно отбить молоточком и нарезать соломкой. Чистим лук и нарежем полукольцами. В сковородку наливаем масло, ставим на огонь и опускаем в нее лук и соломками мяса. Солим и перчим и постоянно помешивая, жарим его на сильном огне. Как только мясо зарумянится, добавим к нему ложку муки, аккуратно перемешаем и продолжим жарить 2-3 минутки. Заливаем блюдо сметаной, перемешаем, доведем до кипения. Снижаем огонь и потушим ее 5-10 минут. Засыпаем рубленую зелень и перемешаем. Такой Бефстроганов обычно подают к картошке пюре. Приятного вам аппетита.

    Рецепт 3. Бефстроганов по-итальянски

    • говядина (вырезка) – 500 гр.

    • лук – 2 шт.

    • сливочное масло – 1 ст. л.

    • мука – 1 ст. л.

    • вяленые помидоры – 200 гр.

    • зелень базилика или петрушки

    • соль и перец.

    Приступаем к процессу. Вырезку промываем, отрезаем прожилки и нарезаем как на отбивные. Каждый из кусков отбить и нарезать соломкой. Очистим лук и нарежем его колечками. На сковороде разогреваем сливочное масло и опустим туда наш лук. Солим, перчим, засыпаем мукой и прожарим 2-3 минуты. Доливаем немного масла из вяленых помидоров и доводим до кипения. У нас должен получиться соус средней консистенции. Добавить немного зелени. Перелить в чашу блендера и перемешать его до однородной консистенции.

    В сковородке растопить ложку сливочного масла и подлить 1 ложку масла из вяленых помидоров. Выкладываем туда мясо и обжариваем на сильном огне приблизительно 4 минуты. Солим и перчим. Как только появится румяна корочка, добавим вяленые помидоры вместе с маслом, в котором он хранились. Доливаем соус к мясу и продолжим готовить еще 5-7 минут, убавив при этом огонь на минимум. Если соус слишком густой, то можете подлить к нему немного бульона. Доведите бефстроганов до вкуса, добавьте листики базилика – и ву-а-ля – бефстроганов по итальянскому рецепту уже нами приготовлен. Такое блюдо можно подавать к рису, отварной картошке, к картошке пюре, к спагетти и любой другой пасте. Словом, опробуя его вкус, вы и сами сможете определиться, какой гарнир к блюду вам лучше всего подать. Приятного вам аппетита и отличного настроения.

    Рецепт 4. Бефстроганов с горчицей

    • Филе говядины – 500 гр.

    • Сливочное масло – 3 ст. л.

    • Лук – 2 шт.

    • Мясной бульон – 150 гр.

    • Сметана – 2 ст. л.

    • Мука – 1 ст. л.

    • Томатное пюре или пасту – 1 ст. л.

    • Горчица – 1 ч. л.

    • Перец и соль

    • Лавровый лист

    • Зелень петрушки

    Готовим вместе. Промыть кусок говядины, снять с него все прожилки и нарезать на куски. Посолим и добавим перец. Хорошо перемешаем и отставим мариноваться на 1 час.

    На сковородке разогреваем масло и обжариваем в нем на сильном огне маринованные в соли и перце куски мяса, до образования корочки. Чистим лук, нарезаем его колечками и добавим к мясу. На минимальном огне потушим мясо вместе с луком.

    Рецепт 5. Бефстроганов с грибами

    • Вырезка говядины – 500 гр.

    • Шампиньоны или белые грибы – 500 гр.

    • Лук – 1 шт.

    • Перец болгарский – 1 шт.

    • Сметана – 200 гр.

    • Бульон – 200 гр.

    • Горчица – 2 ст. л.

    • Зелень

    • Соль и перец.

    • Коньяк – 2 ст. л.

    Готовим вместе. Как и в предыдущих рецептах, нам нужно освободить кусок мяса от всех прожилок, нарезать кусками и выложить в сковородку с маслом. Доводим мясо до образования румяной корочки. Как только мясо зарумянится, выложим его на тарелку. На сковородку, где жарилось наше мясо, выложим нарезанный полукольцами лук. В отдельной посуде мы отварим подготовленные грибы и добавим их к луку. Перемешаем. Болгарский перец нарезаем полукольцами, и добавим к грибам. Закрываем крышкой и продолжим тушить еще 15 минут. Добавим к блюду поджаренное мясо и заливаем бульоном и коньяком. Продолжим тушить еще 15 минут. Солим, перчим, добавим горчицу и сметану, хорошо все перемешаем и доводим до кипения. Выключаем блюдо и отставим его с закрытой крышкой еще на 10 минут. Украсим наше блюдо рубленой зеленью, и всем приятного аппетита.

    Рецепт 6. Бефстроганов из печени.

    Первый раз я это блюдо попробовала в Венгрии. На первый взгляд мне показалось, что это наш классический бефстроганов, но мясо какое-то более рыхлое и обладаем немного другим ароматом. Я предлагаю вам приготовить это блюдо. И, взирая на то, что не каждый любит печень, приготовив ее таким способом, она обязательно понравится. Главное правило – не вымачивать печень.

    • Томатная паста острая

    • Сметана – 150 гр.

    • Соль и перец.

    Готовим вместе. Промываем печень, обсушим ее бумажным полотенцем и нарезаем его соломкой. Разогреваем сковородку без масла. Обратите на это внимание. Венгры насыпают на сковородку немного морской соли и дают ей разогреться. И только тогда выкладывают в нее подготовленную печень. Обжарить 2-3 минутки. Лук нарезаем полукольцами и добавляем к обжаренной печени. Печень выделяет немного сока, и в этом соку с печенью обжарим лук еще 2 минуты. Сейчас немножко масла, пасты томата, перец, специи. Сметану смешаем с 1 ст. л. муки, тщательно перемешаем и заливаем в сковородку. Тушим еще 4-5 минуты и все – наш уникальный бефстроганов с печенью готов! Подают это блюдо вместе с салатом из рукколы, сбрызнув его оливковым маслом. Такое блюдо не только вкусное, но и малокалорийное, при этом, в наш организм поступит необходимое количество витаминов и минералов. Приятного всем аппетита!

    Рецепт 7. Бефстроганов с курицы

    • куриное филе – 450 гр.

    • шампиньоны – 200 гр.

    • лук – 1 ст. л.

    • сливки – 150 гр.

    • чеснок – 2 зуб.

    • Соевый соус – 1 ст. л.

    • Мука – 1 ст. л.

    • Растительное масло – 1 ст. л.

    • Сливочное масло – 1 ст. л.

    • Перец и соль.

    Готовим вместе. Куриное филе очищаем от жира, промываем и хорошо обсушиваем. Нарезаем его полосками. Чистим лук и чеснок. Чеснок придавим ножом, а лук нарежем полукольцами. Грибы хорошо промоем, и нарезаем ломтиками.

    На сковородке разогреем масло (растительное и сливочное), опускаем туда лук и чеснок и прожарим их на среднем огне. Сейчас добавим ломтики куриного филе, увеличим огонь и постоянно перемешивая, прожарим мясо в течение 3 минут. В этот момент нам нужно к блюду добавить нарезанные шампиньоны и сбрызнуть соевым соусом. Под крышкой тушим еще 2 минуты. Снимаем крышку, блюдо посолим и поперчим, посыпаем мукой и вливаем сливки. Аккуратно перемешаем и на среднем огне продолжаем готовить. Через 15 минуту блюдо готово. К столу подаем усыпанное руленой зеленью. Приятного аппетита!

    Рецепт 8. Бефстроганов из куриного филе

    • Филе курицы – 500 гр.

    • Чеснок – 3 зубчика

    • Сметана – 1ст. л.

    • Соль и перец

    • Свежие листики базилика и петрушки.

    Рецепт 9. Бефстроганов в мультиварке

    • Говядина – 500 гр.

    • Сметана – 4 ст. л.

    • Мука – 1 ст. л.

    • Лук – 2 шт.

    • Готовим вместе.

    • Растительное масло – 1 ст. л.

    Готовим вместе. Вырезку говядины очищаем, хорошо вымоем и нарезаем соломкой. Чищеный лук тоже нарежем соломкой. Кастрюлю мультиварки смазываем растительным маслом и выкладываем программу «Выпечка». Опускаем лук и поджариваем его 10 минут. Добавляем мясо соломкой и продолжим тушить еще 10 минут. За это время наше мясо должно выпустить свой сок. Добавим к нему сметану и муку, и в режиме «тушение» продолжим его готовить еще 1 час. Все – наше мясо готово – приятного всем аппетита.

    Полезные советы от ведущих кулинаров мира.

    • Мясо для бефстроганова лучше выбирать из самой нежной части туши – свинины, говядины, телятины, курицы.

    • Перед тем, как его нарезать, обязательно хорошо просушить его бумажным полотенцем. Излишки влаги в мясе не дадут ему правильно подготовиться.

    • Если вы решили для бефстроганова подготовить довольно большие куски мяса, то в этом случае обжаривайте их всех по отдельности. Они не должны соприкасаться между собой. В противном случае, вам не удастся добиться красивой румяной корочки.

    • Если вы готовите бефстроганов из говядины, о не следует мясо поджаривать более 2 минут. Его нужно только запечатать. Иначе вы рискуете тем, что мясо в вашем блюде останется жестким.

     



  • На главную