• РЕЦЕПТЫ КРЫМСКО-ТАТАРСКОЙ КУХНИ

     

    Кулинарное искусство крымско-татарского народа богато своими национальными традициями. Изделия крымских татар всегда славились оригинальностью приготовления, вкусовыми качествами и оформлением. В питании этого народа издавна преобладали мучные изделия, рис. Излюбленными были блюда из мяса, главным образом баранины, а также говядины и птицы. Из мяса варили супы и бульоны. Большое место в питании занимали молочные продукты. Из молока делали масло, творог, сыр, брынзу. Характерной особенностью крымско-татарской кухни является широкое употребление печеных изделий из жидкого и крутого теста. Для начинок используются мясо, сыр, брынза, творог. Многообразие вторых блюд составляют разновидности тушеного мяса с различными овощами, фаршированные кабачки, перец, помидоры.

    Суп-шорба

    Для приготовления блюда Вам потребуются: 500 г баранины или говядины (лучше грудинка или ребрышки), 750 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 3-4 болгарских перца, 3-4 помидора или 2 ст. ложки томата,2 ст. ложки масла, 1 лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки, укропа - по вкусу, 2-3 зубка чеснока.

    Мясо обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, положить лук, молотый перец, лавровый лист, сварить бульон. Добавить картофель, нарезанный кубиками, посолить, проварить 5 мин. Достать мясо из бульона, немного остудить, нарезать на кусочки, обжарить на сковороде вместе с нарезанными кубиками морковью, болгарским перцем, помидорами или томатом, жарить 5-6 мин. Переложить о кастрюлю с бульоном, варить 10-15 мин. * За 1-2 мин. до снятия с огня посолить, положить толченый чеснок, укроп, петрушку, накрыть крышкой, дать устояться 15-20 мин.

    Суп из фасоли или бобов (бакла-шорбасы)

    Для приготовления блюда Вам потребуются: 500 г баранины (грудинка или ребрышки), 2 стакана фасоли, 1 луковица, соль, перец горошком, зелень - по вкусу. Фасоль перебрать, промыть, замочить в теплой воде на 4-5 час.

    Мясо помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать вскипеть, снять пену, положить фасоль, целую луковицу, варить до готовности. Перед окончанием варки добавить соль, перец. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

    Бубер долмасы (фаршированный перец)

    Для приготовления блюда Вам потребуются: 500 г мяса (баранины или говядины), 0,5 кг болгарского перца, 0,5 стакана риса, 1 ст. ложка сахара, 1-2 головки лука, соль, перец, зелень укропа, петрушки - по вкусу.

    Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить к мясу рис, соль, перец, воду, сок от помидоров, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Фарш не должен быть густым, чтобы рис, сварившись, получился рассыпчатым, а не крутым комком. Приготовить перцы, вынув из них сердцевину. Начинить фаршем. Уложить на дно кастрюли, залить подливой. Подлива: поджарить лук до розового цвета, добавить мелко нарезанную зелень, сердцевину помидоров, протушить, добавить воду, соль, сахар. Подлива должна покрыть продукты. Поставить на медленный огонь, тушить до полной готовности, перед снятием с огня добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. При подаче на стол полить сметаной или майонезом.

    Плов (пиляв) с горохом)

    Для приготовления блюда Вам потребуются: 720 г риса, 200 г мяса, 200 г жира, 40 г гороха (специального сорта нухот), 400 г моркови, 200 г лука, соль, специи (зра, барбарис, кишмиш зеленый).

    Замочить горох на сутки в холодной воде. Рис вымыть и замочить до приготовления плова. Морковь нарезать соломкой, лук кольцами, мясо - ломтиками по 10-15 г. В кипящем масле обжарить кусочки мяса до легкой корочки, лук жарить вместе с мясом до приобретения коричневого цвета, положить морковь и приготовленный горох. Залить холодной водой, после закипания уменьшить огонь и тушить до готовности гороха. После этого добавить соль и специи по вкусу, заложить ровным слоем рис. Налить воды. Рис должен быть покрыт водой слоем 1-1,5 см. По мере испарения воды перелопачивать шумовкой только верхний слой плова, после полного набухания риса накрыть миской на 30-35 мин. При подаче на стол перемешать и выложить на блюдо (ляган). К плову обычно подают различные салаты из овощей.

    Азу

    Для приготовления блюда Вам потребуются: 450 г мяса (говядины), 1 ст. ложка топленого масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 соленых огурца, 300 г картофеля, 2 луковицы, соль, перец, чеснок.

    Мякоть говядины нарезать брусочками шириной 2 см, длиной 4 см и обжарить в разогретой сковороде с жиром. Обжаренные куски мяса сложить в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, положить нашинкованный обжаренный репчатый лук, залить бульоном, положить ложку томата-пюре или свежий помидор и варить 30-40 мин. Отдельно зажаренные до полу готовности крупные кубики картофеля положить в кастрюлю с мясом, добавить мелко нашинкованные и спассерованные огурцы и тушить до готовности на медленном огне. Готовое азу перемешать, разложить на тарелки, посыпать зеленью, рубленым чесноком.

    Соус из стручковой фасоли (Баклалы-аш)

    Для приготовления блюда Вам потребуются: 500 г баранины, 1 кг стручковой фасоли, 500 г помидоров, 2-3 ст. ложки жира, 2 луковицы, соль, перец, лук зеленый, зелень петрушки, укропа - по вкусу.

    Баранину (желательно ребрышки или грудинку) промыть, нарезать мелкими кусочками, обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком. Стручковую фасоль вымыть, очистить от усиков, разрезать пополам, обжарить на разогретой сковороде с жиром. Соединить фасоль с мясом, залить водой так, чтобы она только покрывала продукты, тушить на медленном огне до полной готовности. Минут за пять до окончания тушения положить нарезанные кружочками помидоры, соль, перец, можно добавить 1 ч. ложку сахара. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки, укропа, зеленым луком.

    Чебуреки

    Для приготовления блюда Вам потребуются: 50 г растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1,5 стакана молока, соль - по вкусу. Для фарша: 500 г мякоти любого мяса, 2 луковицы, соль, перец - по вкусу; для жарки: 500 г растительного масла.

    Замесить тесто на молоке, прибавив соль, сахар, (чтобы при жарке тесто приобретало розоватый оттенок), 50 г растительного масла. Мясо вымыть, нарезать кусочками (или пропустить через мясорубку), мелко нашинковать лук, К мясу добавить соль, перец, влить полстакана воды, все тщательно перемешать. Фарш должен быть сочным, консистенции сметаны. Из теста сделать шарики и раскатать до диаметра 12-14 см. В центр каждого положить ложку фарша, сложить тесто пополам и залепить на столе по типу вареников, края обрезать резцом. Жарить чебуреки в котелке в кипящем жире на среднем огне. Переворачивать осторожно, чтобы не проколоть. В пищу употреблять горячими.

    Пахлава-печенье с орехами и медом

    Пахлава делается в виде пирогов, пирожных, пирожков. Общее свойство всех видов пахлавы - многослойность от 5 до 45 слоев. В процессе выпечки пахлаву заливают растопленным сливочным маслом, после выпечки - растопленным медом или сахарным сиропом

    Для приготовления блюда Вам потребуются: для теста: 3 стакана муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки уксуса (или водки), 3/4 стакана теплой воды; для начинки: 1,5 стакана измельченных, но не молотых орехов, 0,5 стакана сахара; для смазки коржей и заливки: 250 г сливочного масла;

    для сиропа: 1 стакан сахара, 3/4 стакана воды, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты или сок одного лимона.

    Просеять муку, насыпать горкой на стол, в центре сделать углубление в виде воронки, налить в нее растительное масло и, смешав в стакане воду, сахар, соль, уксус, сливочное масло, понемногу подливать эту смесь в воронку, расширяя ее и смешивая с мукой. Когда вся жидкость уйдет, тесто вымешивать руками то тех пор, пока оно не станет однородным и на его поверхности будут образовываться маленькие пузырьки. Тесто должно быть не очень твердым и "не очень жидким. Тесто разделить на 15-16 шариков, положить их в кастрюлю, накрыть. Очистить, измельчить орехи, смешать с сахаром или растопленным медом. Раскатать шарики до диаметра 20-25 см, выкладывать коржи на чистую ткань и растягивать руками во все стороны. Дать коржам слегка подсохнуть. Выдержать в тонкой форме с высокими бортами.

    Печенье-курабье

    Для приготовления блюда Вам потребуются: 5 стаканов муки, 0,5 кг сливочного топленого, масла, 0,5 кг сахарной пудры, щепотка ванилина.

    Положить масло в эмалированную посуду, размягчить, прибавить сахарную пудру, ванилин, растереть в белую пену. Продолжая растирать, понемногу добавлять муку, пока она вся не уйдет. От готового теста отрезать полоски толщиной 1-1,5 см, слегка их раскатывать до 0,5 см. Вдоль всей полоски провести вилкой, сделав неглубокие желобки. Разрезать на полоски по 5-6 см. Уложить на противень на расстоянии 1 см друг от друга (курабье при выпечке сильно увеличивается), противень можно не смазывать. Выпекать в горячей духовке 10-12 мин. Готовое курабье можно посыпать сахарной пудрой.

    Ask ruhun degil, kelimeler

     



  • На главную