• Испанские рецепты из морепродуктов

     

    Дорада (морской и золотой лещи) отличается от схожих видов рыб небольшим золотистым пятнышком над глазами. Отсюда и английское название этой рыбы - златоголовый лещ. Дорада переводится с испанского как «золотая». Традиционно ее жарят в духовке целиком либо а-ла саль (натертая солью) или выложив на картофель с луком. Когда-то она была очень дорогой, но сейчас стала более доступной благодаря выращиванию на рыбных фермах вдоль средиземноморского побережья.

    Жарящиеся на гриле сардины привлекают упоительным ароматом. Небольшие серебристые рыбки особенно жирные и мясистые с июня по сентябрь. Праздник Sardnada popular в Салелье, на побережье близ Жероны. обычно проводится в середине мая и посвящен сардинам. Здесь их подают на стол с классическим хлебом, натертым томатом, и запивают большим количеством вина.

    Анчоусы

    Анчоусы, замаринованные в оливковом масле, петрушке и уксусе, или бокеронес ен винагре всегда можно заказать в тапас-барах. Анчоусы также подают жареными во фритюре (целиком или в виде филе). Чаще всего их солят и консервируют в оливковом масле, а потом их кладут на тосты, добавляют в салаты и используют в качестве начинки в открытых пирогах. Особые блюда из соленых анчоусов из тех, что готовят в Испании, можно попробовать в Ла-Эскале близ Жероны. где они возведены в статус настоящего деликатеса.

    Лангостиньос

    Лангостиньос (крупные креветки иногда называются дублинскими креветками) часто путают с родственными им глубоководными гамбес (мелкими креветками). У них более бледная окраска, очень деликатный вкус и плотная мясистая консистенция. Испанцы считают лангостиньос более изысканными, чем простые креветки, и готовы платить за них более высокую цену на рынке, особенно в праздничные дни, когда их по традиции готовят.

    Гамбес

    Сочные и просто опьяняющие запахом моря, мелкие креветки гамбес жарят на сковороде или противне либо на углях, даже просто быстро обжаривают в оливковом масле. В испанском стиле их едят следующим образом: сначала отделяют голову и высасывают сок, затем снимают панцирь с остальной части креветки. Самые лучшие гамбес продаются в двух небольших прибрежных городах Паламос и Росас к северу от Барселоны.

    Кальмары

    Кальмары а ла романа - восхитительные кольца кальмара в кляре - являются одним из самых популярных испанских блюд. Кальмаров также часто готовят а-ла планча, т. е. на сковороде или противне, тушат с картофелем и луком или фаршируют ветчиной, яйцами и миндальной пикадой. В шикарных ресторанах часто можно увидеть надпись de pote, т. е. данный кальмар был пойман с помощью удочки, а не другим способом, который портит мясо.

    Мидии

    Испанские мусклос (мидии) добывают в основном в холодных водах Галисии, где их выращивают в устье реки Байксас. Они уместны во многих испанских блюдах из риса. Иногда их просто жарят на сковороде или противне, посыпают петрушкой и чесноком. В качестве закуски их обычно подают вареными в холодном виде прямо в раковинах, используя в качестве гарнира уксусную пипиррану из сладкого перца (капсикум) и томатов.

    Специально для вас, наш сайт подготовил обучающий курс на 2х дисках "1000 лучших фото рецептов".

    В этом курсе, мы собрали для вас 1000 подробных фото рецептов с нашего сайта на различные кулинарные тематики.

    Подробнее с содержанием курса вы можете ознакомиться по этой ссылке.

     



  • На главную