• Жареная рыба в сметане

     

    Рецепт: РЫБА ЖАРЕНАЯ В СМЕТАНЕ. Подготовленную рыбу разрезают на порции кусками-кругляшами, смачивают в яичном льезоне и панируют в смеси. На разогретую сковороду с маслом кладут рыбу и жарят, пока с обеих сторон не образуется хрустящая золотистая корочка, потом заливают сметаной и прогревают до закипания, на слабом огне. Когда сметана закипит, рыбу прогревают еще не менее 5-6 мин.

    Подают к столу рыбу в порционной сковороде, посыпав зеленью. Раздельно подают на стол зеленый либо овощной салат или малосольные огурцы .

    Карп (карась, окунь морской, сазан) 500 г, панировочная смесь 2 ст. л. сметана 100 г, масло топленое 1,5 ст. л. соль, зелень петрушки, укропа по вкусу, гарнир 600 г.

    Рецепт: КАРАСИ ЖАРЕНЫЕ В СМЕТАНЕ. Очищенных и потрошеных карасей промывают. Крупных карасей разрезают на порции, а мелкие жарятся целиком. Перед приготовлением их предварительно посыпают солью, перцем, обваливают в муке, жарят на топленом масле; как только одна сторона зажарится, их переворачивают, заливают сметаной и дожаривают.

    Караси жареные в сметане подаются к столу с гречневой кашей.

    Караси 150, мука 7, масло 8, сметана 100, каша гречневая 150.

    Рецепт: РЫБА ЖАРЕНАЯ С МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ И СМЕТАНОЙ. Небольшую рыбу жарят целиком, а крупную - режут на порции кусками - кругляшами, панируют в смеси и жарят до полного приготовления основным способом .

    Если используется рыба осетровых пород, то ее режут звеньями либо кусками.

    Молодой картофель очищают, хорошо промывают и отваривают в подсоленной воде до полуготовности, потом воду сливают, присоединяют сметану, мелко нашинкованную зелень петрушки и укропа и доводят картофель до полного приготовления.

    Жареная рыба помещается на тарелку, вокруг располагают молодой картофель, поливают блюдо сметанным соусом, в котором припускался картофель, и посыпают зеленью.

    Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.

     



  • На главную