• Рецепты от бабы Вари

     

    Тушеная рыба в сметане с зеленью

    Тушить рекомендуется сырую или предварительно немного обжаренную рыбу. Для тушения можно использовать мелкую когтистую рыбу, так как кости ее в этом случае почти полностью размягчаются и становятся съедобными. Также лучше тушить, чем варить, рыбу с сухим волокнистым мясом, такую как треска, хек, щука и другую.

    Рыба после тушения приобретает сладковатый привкус овощей, кореньев и обогащается новыми ароматическими веществами, что значительно улучшает ее пищевые качества. Поэтому в результате тушения рыба становится мягче, сочнее и ароматнее. Чтобы приготовить такое блюдо как тушеная рыба в сметане понадобится:

    600-800 грамм рыбы, 150 грамм зеленого лука, по 25 грамм зелени укропа, петрушки и сельдерея, 1 морковь, 100 грамм сухарей, 1 стакан сметаны, 2 яйца, полторы столовых ложки муки и примерно столько же сливочного масла.

    Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть. Натереть солью и выдержать в холодном месте пол часа. Мелко нашинковать зеленый лук, укроп, сельдерей и петрушку, порезать морковь.

    Растолочь сухари в крупную крошку, перемешать с зеленью и овощами. Выложить все это на дно смазанной маслом кастрюли.

    Запанировать в муке рыбу и обжарить на сливочном масле в течении3-5 минут. Положить ее в кастрюлю поверх зелени. Затем влить в кастрюлю подогретую сметану, закрыть плотно крышкой и продолжать тушить на малом огне 10-15 минут.

    Готовую рыбу выложить на блюдо, приукрасить зеленью и посыпать рубленными яйцами. На гарнир подать отварной картофель, заправленный маслом.

    Советы бабы Вари. особенно целесообразно тушить соленую рыбу - ни один другой способ обработки не улучшит так ее вкус, как тушение с овощами и специями.

    Расскажите друзьям о понравившемся рецепте
     



  • На главную