• Как приготовить рыбу

     

    Рыба относится к самой здоровой животной пище. При всем этом, холестерина в рыбе в три раза меньше, чем в постном мясе, к тому же, калорийность невысока (порция содержит примерно менее 100 калорий). Рыба - продукт cамодостаточный. Ее легко и приятно есть без хлеба и гарнира, с чем-нибудь вроде хрена, лимонного сока. либо соевого соуса. Диета, построенная на рыбе и морепродуктах, необыкновенно полезна для сердца.

    ВИТАМИН D и ОМЕГА-З . Раньше врачи прописывали рыбий жир маленьким детям, как источниквитамина D. Далее, витамин D стали производить в промышленных количествах - изготавливать из него препараты, которые не пахнут, не пачкаются и вовсе не портятся. В отдельных государствах, его непременно добавляют в известные пищевые продукты. На первый взгляд, невкусный рыбий жир ушел в прошлое вместе с керогазами и чернильницами-непроливайками. Хотя нет, он опять в моде. А прописывают его уже не только детям, но и людям старшего возраста для профилактики инсультов и инфарктов. Научные работники выявили в рыбьем жире чудесные кислоты омега-З. В настоящее время рыба часто рассматривается как источник ценных жирных кислот. Хотя, при всем при этом витамин D не стал наименее дефицитным. Необходимо приучать детей употреблять рыбу, как можно раньше, чтоб не понадобилось принудительно давать им нелюбимый, но нужный рыбий жир - витамин D в чистом виде.

    ОБРЕСТИ, НЕ РАСТЕРЯВ. Самые вредные для организма жиры, более стойки, как это ни обидно. А нужные жиры омега-З как раз довольно нестойки. Они прогоркают и утрачивают свои ценные качества. Кроме того, это происходит, даже после того, как они поступили с пищей в организм и находятся у нас внутри. Кроме того, что рыбу нужно употреблять только в свежем виде, наша задача, сохранить ее свежей внутри организма. Разве это возможно? Да. Необходимы антиоксиданты, например витамины С и Е. Сдабривая лимонным соком ломтик семги, вы искренне считаете, что делаете это для удовольствия. По сути, с помощью лимонного сока вы защищаете ценные жиры. Когда мы едим селедку, предварительно полив ее маслом, мы используем один из источников витамина Е, который является сильнейшим антиоксидантом. Морковь, лук и свекла, используемые при приготовлении селедки под шубой, также содержат антиоксиданты. А некоторые сорта рыбы совсем не подвергают горячей обработке и употребляют сырой.

    Вообщем, рыба должна готовиться быстро (10-20 мин.) - ее нежный белок, также не любит длительного нагревания. Если мясо долго готовят, перед тем, как в полученный бульон добавить овощи, то с рыбой. вначале готовят бульон из овощей (кортошки, лука, кореньев), далее в него кладут рыбу. Рыба почему-то очень любит отвар картофеля и проявляет в нем свои наилучшие свойства. Еще она предпочитает лук и темный перец, огуречный рассол, лимонный сок, уксус и белое вино. Это необходимо учитывать, не столько из-за наслаждения, но и ради пользы.

    БОЛЬШЕ ЖИРА! Рыба бывает различной, на любой вкус и цвет: большой и небольшой, жирной и постной, белой и красной и, в конце концов, пресноводной и морской. В морской рыбе (пикша, треска, кефаль, камбала, навага, зубатка, хек, скумбрия и др.) меньше мелких костей и она крупнее, чем пресноводная. Озерная либо речная рыбка (ерш, щука, карась, сазан, карп, сом, налим, осетр, форель и др.) наиболее мелкая, с обилием косточек, однако не менее аппетитная, в особенности при тушении либо запекании полностью. К тому же она дешевле морской.

    Если вы редко едите рыбу, то необходимо есть ее сырой, чтобы получить нужное количество незаменимых жирных кислот. Так что, приобретайте селедку пожирнее, мойву, кильку, салаку, либо красную рыбу.

    Если вы едите рыбу часто, вместо мяса и как источник белка: запекайте, варите, поджаривайте. Однако принцип остается тем же: делайте все очень быстро, не перегревая. Хорошую, дорогую рыбу лучше быстро отварить в овощном бульоне. Сложное приготовление и приправы могут ее только испортить, так как она хороша сама по себе.

    КАЖДОЙ РЫБЕ СВОЙ РЕЦЕПТ . Рыба бывает постной и жирной, и перед тем, как ее готовить, важно узнать, какую рыбу, как лучше приготовить. Для каждой рыбы, есть свой идеальный, "классический" метод приготовления.

    • Из осетрины лучше делать желе (а никак не шашлык, как сейчас принято), а наиболее жирные ее части применять в уху, либо солянку с добавкой огуречного рассола.
    • Семга превосходна слабосоленой, с лимончиком, либо тонко порезанной в зеленом салате с лимонным соком.
    • Горбуша суховата, поэтому ее лучше просто отварить в луково-картофельном бульоне и подавать с пюре, полив каким-нибудь соусом, на ваш вкус.
    • Морского окуня. лучше всего, запечь в духовке, с крупно нарезанным луком и майонезом.
    • Треска превосходна в маринаде - тушенная в томатном соусе с большим количеством овощей (моркови и лука) и потом охлажденная.
    • Палтуса и камбалу обычно жарят или запекают на противне, обложив картофелем.

    Достаточно крупную озерную и речную рыбу (не считая щуки) лучше запекать полностью в тесте или фольге. При этом разрешено оставить ее в чешуе только выпотрошить и помыть. Чешуя отлично защищает мягкую мякоть, вместо фольги. Речную мелкую рыбку лучше пустить на уху. Совсем мелкую рыбку можно никак не чистить, лишь убрать жабры и выпотрошить. Варить ее необходимо долго, чтобы ценные вещества из костей и чешуи выварились в бюльон. Позже дать настояться и процедить. На готовом бульоне готовят уху уже с наиболее ценной и крупной рыбой, которую кладут маленькими кусочками и держат на пламени считанные минуты, до побеления.

    Из не очень жирной морской рыбы вроде сайды, хека, трески готовятся котлеты, или можно ее просто пожарить в кляре. Обычно дети, которые не хотят есть рыбу, с аппетитом съедают нагтеты либо палочки из маленьких кусочков филе.

    Покупая рыбу, нужно знать не только ее название, но и необходимо уметь правильно выбирать ее. Лучше всего брать живую рыбу. Если нет такой возможности, приобретаем парную рыбу, либо охлажденную. Есть несколько способов, с помощью которых можно определить свежесть рыбы.

    • Глаза у свежей рыбы прозрачные и выпуклые.

    • Чешуя рыбы должна плотно прилегать к коже, быть блестящей и ровной.

    • Жабры красные либо розовые (без постороннего запаха).

    • Тушка непременно должна быть упругой - если нажать на нее пальцем, появляется ямка, быстроисчезающая.

    • Аромат свежий, слабый. Свежая рыба, как ни странно, не должна сильно "пахнуть рыбой".

    • Свежая рыба тонет в воде, несвежая всплывает.

    С мороженой рыбой труднее. Свежесть ее можно определить только по косвенным признакам: отсутствию следов оттаивания, неповрежденной упаковке.

    ЗАКОН 3-х "П".

    Наконец, рыбка выбрана и куплена. Пора начинать создание кулинарного шедевра. Готовится рыба всегда по конкретной схеме из 3-х "П": почистить, подкислить, посолить.

    Чистка рыбы - противная, однако нужная операция. Вычищают рыбу по направлению от хвоста к голове. Для удаления чешуи лучше иметь особый нож или скребок. А если рыба большая, к примеру, лещ либо сазан, чешую с них можно срезать обычным ножом - маленьким по объему, однако обязательно острым. Если чешуя отделяется плохо (что случается с линем), рыбу опускают на 30 секунд в кипяток, а позже обдают прохладной водой.

    Подкислить рыбу вы сможете лимонным соком, сухим вином либо уксусом. Потом уложите ее в прикрытую посуду и некоторое время подержите в морозильнике - мясо рыбы будет насыщенным, а аромат приятным. Солите рыбу, не допуская выделения сока, иначе она будет суховатой. Если же времени достаточно, залейте ее маринадом - блюдо получит уникальный вкус. Разновидностей много, однако составляющими любого маринада остаются соль, душистые коренья, специи и лук.

    Пасхальная трапеза "РЫБНОЕ ФИЛЕ В КЛЯРЕ"

    • 2 яйца
    • 1/2 стакана
    • молока
    • 2-3 стол. ложки муки
    • рыбное филе
    • соль и специи по вкусу
    • растительное масло

    Разотрите два желтка с 1/2 стакана молока и щепоткой соли до однородного состояния.

    Добавьте два белка, взбитых в крепкую пену, муку, осторожно перемешайте.

    Рыбное филе, нарезанное кусочками, наколите на вилку и опустите в кляр. Дайте стечь лишнему и обжарьте в хорошо разогретом подсолнечном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

    Молоко в кляре можно заменить на светлое пиво. Добавьте по вкусу черный или красный перец.

    РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ

    • 1 кг окуневого филе или несколько тушек
    • 1 стол. ложка белого вина
    • 2 стол. ложки раст ительного масла
    • 1 го ловка репчатого лука
    • 2 стол. ложки майонеза

    Несколько небольших морских окуней или килограмм окуневого филе разморозьте, посолите, поперчите, уложите в лоток, сбрызните небольшим количеством белого вина и дайте чуть-чуть постоять, пока нагреется духовка.

    Противень с краями, сковороду или неглубокую форму для выпекания смажьте маслом, уложите рыбу, а на свободном пространстве разместите репчатый лук, нарезанный толстыми кольцами.

    Рыбу смажьте майонезом, лук сбрызните маслом. Запекайте 10-15 минут при 180 градусах С.

    РЫБА ОТВАРНАЯ

    • 1 кг рыбы
    • 1-2 карто фелины
    • 1 луковица
    • 1 соленый огурец
    • 1 стакан огуречного
    • рассола
    • черный перец горошком

    Рыбу нарежьте кусками.

    В широкую кастрюлю налейте 1 л воды, вскипятите, добавьте картофель, нарезанный кубиками, нашинкованный лук и перец.

    Варите до готовности картофеля.

    Добавьте огурец, нарезанный как для винегрета.

    Влейте рассол, доведите до кипения и опустите рыбу так, чтобы бульон ее покрывал. Накройте крышкой и варите 15 минут.

     



  • На главную