Блюда из речной рыбы
В последнее время мы привыкли читать о пользе морской рыбы, а ведь Россия - страна рек и озёр, где всегда ценилась пресноводная рыба. И каждый второй мужчина в нашей стране - рыбак.
Уже и учёные признали, что речная рыба полезна, так как является источником полноценного и легкоусвояемого белка, а также витаминов, микро - и макроэлементов.
Речная рыба обычно нежирная, в ней мало калорий и её можно смело употреблять в пищу тем, кто стремится похудеть.
Самое главное то, что речную рыбу продают незамороженной. И, значит, всё ценное в ней сохраняется. Речная рыба полезна и детям, и взрослым, и пожилым людям.
Во многих городах рыбу можно купить даже выловленной на глазах покупателей из ёмкости с водой. Такую рыбу привозят на рынок хозяйства, разводящие рыбку в прудах.
Многие хозяйки не любят чистить рыбу, а ведь речная рыба за редким исключением покрыта чешуёй. Маленькую рыбёшку, как говорят специалисты, чистить не обязательно. Главное - правильно разделать, для этого нужно сделать аккуратный круговой надрез в области жабр, стараясь не повредить брюшко. Голову нужно оторвать одним движением, вытянув вместе с ней внутренности. Затем рыбу промыть и сделать на тушке с обеих сторон поперечные разрезы, тогда мелкие косточки при жарке размягчатся и будут почти не ощутимы.
Мелкую рыбку жарить лучше всего на растительном масле. Сначала масло разогревают на сковороде, солят, а уже потом кладут рыбу и обжаривают с двух сторон до готовности. При таком способе жарки рыба не пристаёт к сковороде.
При подаче на стол рыбу, обжаренную до золотистого цвета, ещё горячей для вкуса смазывают кусочком сливочного масла, без растительных добавок.
Если предстоит жарить нежные сорта рыбы, то чтобы сохранить её в целости, рыбку на 15 минут опускают в соляной раствор – 1 чайная ложка на 2 стакана воды. А потом обвалять в муке и на сковороду.
Сом с сыром
Вам потребуется:
- 400 г филе сома;
- 50- 60 г сыра;
- 1 репчатая луковица;
- 5 г зелени петрушки;
- 5 г зелени укропа;
На сковороде, где жарился сом, обжарить до розового цвета нарезанный кольцами лук и выложить его на сома. Сверху посыпать сыром, натёртым на тёрке, и рубленой зеленью. Запекать в предварительно разогретой духовке минут 20.
- 20 г зелени петрушки;
- 10 г зелени укропа;
- 1-2 ст. ложки лимонного сока;
- ½ стакана растительного масла;
- 1 ст. ложка сливочного масла;
- сливки;
- 1 лавровый лист;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Леща очистить, удалить внутренности, плавники, промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком изнутри и снаружи.
Оставшийся репчатый лук посолить, добавить измельчённый чеснок и ¼ стакана растительного масла, положить массу на противень, сверху рыбу. Смазать растительным маслом, накрыть фольгой и запекать минут 5-7 в предварительно разогретой духовке при высокой температуре. Снять фольгу, рыбу снова смазать маслом, убавить огонь и запекать до готовности.